[혼자 태국 방콕 호캉스 여행]
코모 메트로폴리탄 호텔의
미슐랭 스타 레스토랑 '남'
Nahm at COMO Metropolitan Bangkok
(2020.01.05.)
요즘 미슐랭 가이드에 대한
비판적인 시각이 많이 보도되고 있어서
신뢰도에 금은 가고 있지만,
암튼 누군가는 먹어보고
리뷰를 했다는 것에 의의를 두면서
방콕 미슐랭 가이드를 참고했다.
그렇게 발견한 식당 중 하나가
남(nahm).
태국 음식으로만 필터링을 해서
검색해낸 식당인데,
실제 쉐프는 태국사람이 아니라는 것이 반전.
(나중에 발리에 가서
잡지를 보다가 알게 되었는데,
쉐프가 바뀌어서
현재는 미국계 태국인 쉐프가
주방을 총괄한다고 한다.)
남은
코모 메트로폴리탄 호텔의 1층에 위치.
나는 차가 많이 막힐 줄 알고
조금 일찍 택시를 타고 출발을 했는데,
일요일이라 차가 별로 안 막혀서
30분 가량을 로비에서 대기했다.
혼자 로비에서 재밌게 30분 보내고 나니
로비에서 앉아 있는 사람들이 꽤 있었고,
18시 30분에 레스토랑이 문을 열자마자
사람들이 한꺼번에 다같이 자리에서 일어나는
신기한 장면을 목격했고,
나도 그 중 한 명이었다.
남에 입장.
나는 1명이라서
수영장이 살짝 보이는 실내 좌석으로 안내 받았다.
나 말고는 전부
좀 더 실내쪽으로 테이블을 안내 받았고,
내가 코스가 중반을 지나갈 때 쯤에
입장한 한 손님도
내 옆옆 자리로 안내를 받았다.
혼자 식사하면 이쪽을 우선 내어주는 모양이다.
디너 코스 세트 중에
essence 세트를 주문했다.
이 레스토랑은
세트 메뉴에 맞춘 와인 페이링은 따로 없었는데,
와인을 하겠냐고 물어봐서
별생각없이 하겠다고 대답했다.
이렇게 넋놓고 막 마실 때는 아니었는데...
내가 그렇지 뭐 ㅋㅋㅋㅋㅋ
나의 영어실력이 그닥 출중하지 못한 지라
대충 듣고 계속 okay, good, yes를 돌려막기 하다가
추천 받은 화이트랑 레드 와인들 중에
한 잔씩 주문한 줄 알았으나
두 잔 모두 화이트를 주문했더라.
쇼비뇽 블랑이었는데
입으로는 쇼비뇽 블랑이라고 따라해놓고
머릿속으로는 까베르네 쇼비뇽을 떠올렸...ㅠㅠ
달큼한 향과 맛이 은은한
리슬링 한 잔.
아무즈 부쉬같은 환영음식.
태국 향신료가 풍부하게 느껴졌다.
앞으로도 계속 말할 것 같은데,
이 레스토랑의 맛은
자극적이지 않게
다양한 맛과 향이 혼재되어
조화롭게 느껴지는 스타일이고,
이 음식도 그랬다.
pu sorn klin - blue swimmer crab, coriander and pickled garlic on rice crackers with peanuts
miang nopakao - miang lobster, chicken, green mango, snakefruit and herbs served on a betel leaf
저 구장나무잎(betel leaf)을 상추쌈 먹듯이
통째로 싸먹는 음식이라고 알려주셨는데,
아무리봐도 인조 식물처럼 반질반질한게 의심스러웠다.
ㅋㅋㅋㅋ
막상 먹어보니
향이 강하거나 식감이 질긴 잎은 아니었다.
yam pak yang tawai - leaves and fruits salad with vegetarian tawai dressing
내가 음식 이름을 잘 붙여넣은 건지
확신은 좀 안 서지만...
아무튼
저 샐러드는 한국 음식 느낌이 좀 났다.
도라지초무침에서
도라지와 고추장과 초가 빠지고
태국 채소가 들어간 느낌??
ngob talay - grilled banana leaf packet of blue swimmer crab, wild prawn and red grouper fish seasoned with wild ginger and red curry paste
갑각류들의 살을 하나하나 발라서
쌓아주셨는데,
함께 나온 쌈채소에
다른 음식과 함께 싸먹는 음식이라고
설명을 들은 것 같다.
계속 자진신고 하지만
나는 영어 듣기 능력이 부족한 편인데,
비원어민이 구사하는 영어는
훨씬 더 취약하다.
그래서
내가 설명대로 잘 먹었는지는 모르겠다.
가끔 파인 다이닝이라고 하는
고급 레스토랑에 가면
서빙하는 분들이 콧대 높은 듯한
표정과 말투로 서빙을 하실 때가 있는데,
내 테이블을 담당하던 여자분도
처음에는 그다지 내가 존중받는다는 느낌을
주지 않으셨었다.
이런 분들의 특징이 아닐까 싶은 점은,
식사가 만족스럽냐고 물어봤을 때
긍정적인 반응을 조금 구체적으로 서술해드리면
약간 태도가 부드럽게 바뀌는 것 같다는 것.
메인 음식이 나올 때가 되면
두번째 와인이 서빙된다.
까베르네 쇼비뇽이라고 착각하고
네네 쇼비뇽 블랑 주세요라고 주문해서
마시게 뉴질랜드 말보로 쇼비뇽 블랑.
메인이라서 밥이 나오고
우리나라에서 일반적인 한식 식사 하듯이
흰쌀밥과 함께 나온 음식들을 반찬삼아
자유롭게 먹으면 된다.
sangwa pla duk fu - relish of wild prawn from songkhla with tamarined, ginger and somsa
tom gati gai - chicken and green mango in savory coconut broth
pad pak goot - stir-fried young fiddlehead ferns
사진을 하나 빼먹었다. ㅠㅠ
pla muek pad kai khem - charred squid with salted egg and cardamom shoots
massaman nuea - massaman beef with grilled potatoes and burnt shallots
태국 음식 느낌이 충분히 나면서도
미슐랭 스타를 받은 레스토랑들에서 느껴지는
은은하게 존재감 있는 양념과 식재료들이
조화로운 맛을 내주었다.
디저트 메뉴를 하나 고를 수 있다.
나는 태국에 왔으니
코코넛의 생애주기 라는
디저트 메뉴를 골라봤다.
메인 디저트가 나오기 전에
나오는 디저트였던 것 같은데,
맛이 기억이 안 난다.
맛있게 먹기는 했는데...
코코넛을 이용한 4가지 종류의 디저트.
코코넛이 들어간 음식을
좋아하는 편인데,
다양한 코코넛 음식들이
디저트로 나오니
참 좋았다.
특히나 반가웠던 것은
전반적으로 savory했던 메인 코스 이후에
달달한 것이 들어오니까
엄청 개운했다.
메인을 다 비우지 못할 정도로
엄청 배불렀었는데
디저트가 혀에 닿는 순간부터
위장이 다시 좀 움직이면서
공간을 만들어내는 것 같았다.
마지막 작별 음식이라고 해야할까?
글라스 와인을 주문하면 안 됐었는데
어쩌다가 주문을 해가지고
돈을 1000바트 더 썼다.
ㅠㅠ
<총평>
맛있다.
양도 많다.
비싸다.
ㅋㅋㅋㅋㅋ
예전에 세인트 레지스 방콕의 뷰(Viu)나
메리어트 마르퀴스 퀸즈 파크의 시암 티 룸(Siam Tea Room)에서
먹었던 태국 음식과는
지향하는 목표점이 다른 음식이라고 생각한다.
두 음식점은
다양한 향신료를 직설적인 느낌으로 사용했다면,
남의 태국 음식은
은은하게 사용한다는 느낌이 들었다.
담당 서버분이
처음에는 도도한 느낌이 들었지만
식사가 진행될 수록 그 분의 표정이 풀어지면서
웃으며 헤어졌다.
ㅋㅋㅋㅋ
서비스는 매우 포멀하면서
정중한 스타일로 진행되기 때문에
도도하시기는 하셨어도
원리와 원칙을 벗어나는 점은 없었다.