독신일기 Pt. 1 - One Happy Person

[혼자 태국 방콕 호캉스 여행] 

시암 켐핀스키 방콕의 미슐랭 레스토랑 

스라 부아 바이 킨 킨

Sra Bua by Kiin Kiin at Siam Kempinski Bangkok

(2020.01.06.)

시암 켐핀스키 방콕 호텔의 태국 레스토랑

스라 부아 바이 킨 킨도

미슐랭 가이드 방콕을 통해서

발견하게 되었다.

원래도 유명한 식당이었다고 하는데

나는 태국 소식통은 아니라서

처음 접한 경로는

미슐랭 가이드.

차가 막힐 것을 생각해서

조금 일찍 출발했고,

차는 당연히 막혔지만

내가 예상한 것보다는 일찍 도착했다.

그래서

반강제로

로비스트(lobbyist)로 잠시 전직.

예약한 시간이 되자

스라 부아 바이 킨 킨으로

곧장 직진!

고가의 레스토랑치고

식당 자체는 그다지 넓은 편이 아니었다.

테이블 간격이 조금 좁아서

의외였음.

연잎?을 테마로

레스토랑 중심에 작은 인공 연못이 있고

테이블이 군데 군데 놓여져있는 구조.

칸막이가 쳐져 있는 테이블도

있는 것 같았지만,

혼자 식사하는 사람에게는

그림의 떡.

환영 음료.

Lady in Red.

호텔 체크아웃을 낮 12시에 하고

새벽 2시 비행기를 타야하는 일정이라서

술은 최대한 자제했다.

그래서 주문한 목테일(mocktail).

기본 테이블 세팅.

저렇게 각종 잔을 다 갖춰놓으면

괜히 뭐라도 한 잔 마셔야되나 싶은

분위기를 조성하는 게 없잖아 있는 것 같다.

Snack and Street Food.

지난 주에 발리를 다녀왔더니

방콕 기억이 점점 가물가물해진다.

ㅋㅋㅋㅋㅋ

말린 연근을 하얀 크림 소스에 찍어 먹는데

맛있다는 기억만 남고

맛 기억은 실종.

마지막 소시지 같은 것은

나올 때는 투명한 뚜껑이 덮여있고

그 안에 하얀 훈연이 가득했다.

서버님이

방콕에 온 걸 환영한다며

방콕의 스모그를

한번 느껴보시라는 농담(고정된 멘트 같았다)과 함께

뚜껑을 열어주신다.

이건 다음 코스에 사용될 소스를

테이블에서 직접 만드시기 위해서

음식이 나오기도 전에 세팅이 되는 절구 테이블.

태국 요리에 쓰이는

양념들을 절구에 넣고

직접 갈아서 소스가 현장에서 만들어주신다.

Spicy Cucumber Salad, Crispy Seabass with Cotton Candy

솜사탕(cotton candy)이

저 초록색 오이 위에 한가득 쌓여서

테이블로 서빙이 되면,

서버님이 즉석에서 만든 소스를

솜사탕 위에 부어서 녹여주시는

퍼포먼스가 진행된다.

매 코스마다 퍼포먼스가 있어서

재밌었다.

왼쪽은 농어 스테이크.

위에 잔뜩 올라가 있는 건,

사실 올라간 게 아니라

농어가 원래 가지고 있는 비늘.

고온의 기름으로 튀겨내면

저렇게 바삭바삭하게 돌돌 말려서

일부러 데코한 것 마냥 변하는 것 같다.

바삭한 식감이지만

맛은 없고

이에 잘 껴서 힘들었다.

ㅋㅋㅋㅋㅋ

오이나 농어 모두

흔히 상상하는 맛을 살짝 뛰어넘는

새로운 맛과 풍미를 보여줬다.

Maine Lobster Salad, Frozen Red Curry

가운데 아이스크림 같은 것이

카레.

카레를 차갑게 내오고

랍스터도 식혀 나오기 때문에

그릇 하단에에서 드라이 아이스가 뿜어져 나온다.

이 드라이 아이스도

서버님이 테이블에서 직접 

퍼포먼스처럼 그릇 하단에서 뿜어져 나오게 해준다.

랍스터가 어딨나 싶게

플레이팅이 되었는데,

초록색 잎채소 밑을 자세히 보면

랍스터가 깔려있는 걸 알 수 있다.

흔히 느낄 수 있는 카레의 식감이 아니어서

매우 신선했던 기억이다.

카레는 풍미가 강하지 않고 부드러웠다.

Slow Cooked Wagyu Beef with Homemade Oyster Sauce

가볍게 튀겨져 나온 채소 잎 밑에

와규 구이가 숨어져 있다.

새하얀 막대기 같은 것은

데코용 소갈비뼈 같았다.

밑에 탁한 녹색 빛깔이 굴소스라는데,

그걸 모르고 그린 커리인가? 싶어서

먹었는데

역해서 차마 2번 이상 손을 댈 수 없었다.

기존에 우리가 흔히 알고 있는

이금기 굴소스의 굴소스 맛이 아니다.

대신에 밝은 연두색 느낌의 소스는

맛이 좋았다.

소고기도 맛있고 다 좋았는데

소스가 역했던 점이

스라 부아 바이 킨 킨에서

가장 아쉬웠다.

Banana Cake, Salted Ice Cream, Caramelised Milk

후식이

굴소스에게 받은 충격을

완화시켜주었다.

바나나 케이크도 맛있었고,

아이스크림도 맛났다.

레몬그라스 차.

힐튼 수쿰빗 체크아웃은 했고,

시간은 많이 남아서

테이블에서 천천히 노닥거리고 있었더니

티라도 드릴까요 물어보시길래

거절하지 못하고 주문.

그래서 30분 정도를 더 노닥거리다가

자리를 일어났다.

계산서.

<총평>

이번 방콕 혼자 호캉스 여행에서

시암 티 룸(Siam Tea Room),

남(nahm),

스라부아 바이 킨 킨(Sra Bua by Kiin Kiin),

총 세 곳에서 태국 음식을 맛 보았고,

가장 마음에 드는 곳은

스라부아 바이 킨 킨이었다.

탁한 녹색의 굴소스가 역해서

남기는 사태가 발생하기는 했지만,

굴소스를 제외하면

식재료의 식감, 형태, 맛이

태국 요리 같으면서도

새로운 무언가가 있었다.

음식의 프레젠테이션이나 서빙에

유머 코드나 퍼포먼스적인 요소가

살짝 가미되어 있어서

보는 재미도 쏠쏠했다.

직원분들의 서비스는

우수한 편이기는 하지만,

매 요리마다 퍼포먼스적인 요소가 들어가다보니까

제한된 수의 직원들이

여러 테이블을 동시에 커버하는데

조금 버거워 보이기도 했다.

[혼자 태국 방콕 호캉스 여행]

코모 메트로폴리탄 호텔의 

미슐랭 스타 레스토랑 '남'

Nahm at COMO Metropolitan Bangkok

(2020.01.05.)

요즘 미슐랭 가이드에 대한

비판적인 시각이 많이 보도되고 있어서

신뢰도에 금은 가고 있지만,

암튼 누군가는 먹어보고

리뷰를 했다는 것에 의의를 두면서

방콕 미슐랭 가이드를 참고했다.

그렇게 발견한 식당 중 하나가

남(nahm).

태국 음식으로만 필터링을 해서

검색해낸 식당인데,

실제 쉐프는 태국사람이 아니라는 것이 반전.

(나중에 발리에 가서

잡지를 보다가 알게 되었는데,

쉐프가 바뀌어서

현재는 미국계 태국인 쉐프가

주방을 총괄한다고 한다.)

남은

코모 메트로폴리탄 호텔의 1층에 위치.

나는 차가 많이 막힐 줄 알고

조금 일찍 택시를 타고 출발을 했는데,

일요일이라 차가 별로 안 막혀서

30분 가량을 로비에서 대기했다.

혼자 로비에서 재밌게 30분 보내고 나니

로비에서 앉아 있는 사람들이 꽤 있었고,

18시 30분에 레스토랑이 문을 열자마자

사람들이 한꺼번에 다같이 자리에서 일어나는

신기한 장면을 목격했고,

나도 그 중 한 명이었다.

남에 입장.

나는 1명이라서

수영장이 살짝 보이는 실내 좌석으로 안내 받았다.

나 말고는 전부

좀 더 실내쪽으로 테이블을 안내 받았고,

내가 코스가 중반을 지나갈 때 쯤에

입장한 한 손님도

내 옆옆 자리로 안내를 받았다.

혼자 식사하면 이쪽을 우선 내어주는 모양이다.

디너 코스 세트 중에

essence 세트를 주문했다.

이 레스토랑은

세트 메뉴에 맞춘 와인 페이링은 따로 없었는데,

와인을 하겠냐고 물어봐서

별생각없이 하겠다고 대답했다.

이렇게 넋놓고 막 마실 때는 아니었는데...

내가 그렇지 뭐 ㅋㅋㅋㅋㅋ

나의 영어실력이 그닥 출중하지 못한 지라

대충 듣고 계속 okay, good, yes를 돌려막기 하다가

추천 받은 화이트랑 레드 와인들 중에

한 잔씩 주문한 줄 알았으나

두 잔 모두 화이트를 주문했더라.

쇼비뇽 블랑이었는데

입으로는 쇼비뇽 블랑이라고 따라해놓고

머릿속으로는 까베르네 쇼비뇽을 떠올렸...ㅠㅠ

달큼한 향과 맛이 은은한

리슬링 한 잔.

아무즈 부쉬같은 환영음식.

태국 향신료가 풍부하게 느껴졌다.

앞으로도 계속 말할 것 같은데,

이 레스토랑의 맛은

자극적이지 않게

다양한 맛과 향이 혼재되어

조화롭게 느껴지는 스타일이고,

이 음식도 그랬다.

pu sorn klin - blue swimmer crab, coriander and pickled garlic on rice crackers with peanuts

miang nopakao - miang lobster, chicken, green mango, snakefruit and herbs served on a betel leaf

저 구장나무잎(betel leaf)을 상추쌈 먹듯이

통째로 싸먹는 음식이라고 알려주셨는데,

아무리봐도 인조 식물처럼 반질반질한게 의심스러웠다.

ㅋㅋㅋㅋ

막상 먹어보니

향이 강하거나 식감이 질긴 잎은 아니었다.

yam pak yang tawai - leaves and fruits salad with vegetarian tawai dressing

내가 음식 이름을 잘 붙여넣은 건지

확신은 좀 안 서지만...

아무튼

저 샐러드는 한국 음식 느낌이 좀 났다.

도라지초무침에서

도라지와 고추장과 초가 빠지고

태국 채소가 들어간 느낌??

ngob talay - grilled banana leaf packet of blue swimmer crab, wild prawn and red grouper fish seasoned with wild ginger and red curry paste

갑각류들의 살을 하나하나 발라서

쌓아주셨는데,

함께 나온 쌈채소에

다른 음식과 함께 싸먹는 음식이라고

설명을 들은 것 같다.

계속 자진신고 하지만

나는 영어 듣기 능력이 부족한 편인데,

비원어민이 구사하는 영어는

훨씬 더 취약하다.

그래서

내가 설명대로 잘 먹었는지는 모르겠다.

가끔 파인 다이닝이라고 하는

고급 레스토랑에 가면

서빙하는 분들이 콧대 높은 듯한

표정과 말투로 서빙을 하실 때가 있는데,

내 테이블을 담당하던 여자분도

처음에는 그다지 내가 존중받는다는 느낌을

주지 않으셨었다.

이런 분들의 특징이 아닐까 싶은 점은,

식사가 만족스럽냐고 물어봤을 때

긍정적인 반응을 조금 구체적으로 서술해드리면

약간 태도가 부드럽게 바뀌는 것 같다는 것.

메인 음식이 나올 때가 되면

두번째 와인이 서빙된다.

까베르네 쇼비뇽이라고 착각하고

네네 쇼비뇽 블랑 주세요라고 주문해서

마시게 뉴질랜드 말보로 쇼비뇽 블랑.

메인이라서 밥이 나오고

우리나라에서 일반적인 한식 식사 하듯이

흰쌀밥과 함께 나온 음식들을 반찬삼아

자유롭게 먹으면 된다.

sangwa pla duk fu - relish of wild prawn from songkhla with tamarined, ginger and somsa 

tom gati gai - chicken and green mango in savory coconut broth

pad pak goot - stir-fried young fiddlehead ferns

사진을 하나 빼먹었다. ㅠㅠ

pla muek pad kai khem - charred squid with salted egg and cardamom shoots

massaman nuea - massaman beef with grilled potatoes and burnt shallots 

태국 음식 느낌이 충분히 나면서도

미슐랭 스타를 받은 레스토랑들에서 느껴지는

은은하게 존재감 있는 양념과 식재료들이

조화로운 맛을 내주었다.

디저트 메뉴를 하나 고를 수 있다.

나는 태국에 왔으니

코코넛의 생애주기 라는

디저트 메뉴를 골라봤다.

메인 디저트가 나오기 전에

나오는 디저트였던 것 같은데,

맛이 기억이 안 난다.

맛있게 먹기는 했는데...

코코넛을 이용한 4가지 종류의 디저트.

코코넛이 들어간 음식을

좋아하는 편인데,

다양한 코코넛 음식들이

디저트로 나오니

참 좋았다.

특히나 반가웠던 것은

전반적으로 savory했던 메인 코스 이후에

달달한 것이 들어오니까

엄청 개운했다.

메인을 다 비우지 못할 정도로

엄청 배불렀었는데

디저트가 혀에 닿는 순간부터

위장이 다시 좀 움직이면서

공간을 만들어내는 것 같았다.

마지막 작별 음식이라고 해야할까?

글라스 와인을 주문하면 안 됐었는데

어쩌다가 주문을 해가지고

돈을 1000바트 더 썼다.

ㅠㅠ

<총평>

맛있다.

양도 많다.

비싸다.

ㅋㅋㅋㅋㅋ

예전에 세인트 레지스 방콕의 뷰(Viu)나

메리어트 마르퀴스 퀸즈 파크의 시암 티 룸(Siam Tea Room)에서

먹었던 태국 음식과는

지향하는 목표점이 다른 음식이라고 생각한다.

두 음식점은

다양한 향신료를 직설적인 느낌으로 사용했다면,

남의 태국 음식은

은은하게 사용한다는 느낌이 들었다.

담당 서버분이

처음에는 도도한 느낌이 들었지만

식사가 진행될 수록 그 분의 표정이 풀어지면서

웃으며 헤어졌다.

ㅋㅋㅋㅋ

서비스는 매우 포멀하면서

정중한 스타일로 진행되기 때문에

도도하시기는 하셨어도

원리와 원칙을 벗어나는 점은 없었다.