[발리 우붓 혼자 여행]
파인 다이닝 레스토랑
모자익 Mozaic
- Seasonal Dinner Set -
발리 우붓에
유명한 파인 다이닝 식당이 있다고
여행 책자에 나와있는데
프렌치 레스토랑이라고 한다.
처음에는
발리까지가서
프렌치 레스토랑을 가야할까 싶었지만
시간이 지날 수록 궁금했다.
발리 로컬 재료를 활용하는
프렌치 퀴진이라니까.
게다가
인도네시아 루피아로 계산을 하다보니까
가격대가 생각보다 저렴하게 느껴지는 것은 덤.
우붓에서 만난 리조트 직원이나 투어 드라이버가
오늘 하루 스케쥴이 어떻냐고 해서
모자익 Mozaic이라는 식당 예약해놨다고 하니까
다들 우붓에서 제일 좋은 식당 중 하나라고
인정하는 분위기.
모자익은
발리 보타니카 데이 스파에서
걸어서 2분?이면 도착한다.
스파가 끝나고
시간이 좀 남아서
식당에 좀 일찍 들어갔더니
라운지로 안내해주셨다.
계절 메뉴와 시그니쳐 메뉴
2가지 세트가 있는데
인도네시아 물가 저렴하다고 해도
세계 어딜가나
이런 파인 다이닝 레스토랑 물가는
크게 차이나지는 않아서
상대적으로 저렴한 계절 메뉴를 먹고
대신에 레귤러 와인 페이링을 추가했다.
처음에 570ml의 와인이
제공된다고 하니까
거의 와인 1병에 가까운 양인 줄은 알겠는데
몇 종류의 와인을 몇잔이나 주겠다는지는
전혀 감이 안왔다.
먹다보니
매 코스마다 와인을 주셨다.
저녁 영업시간은 6시부터 시작인데
일찍 도착해 있으니까
메뉴판도 주시고
음료나 차 주문도 받아주시고
이렇게 웰컴 푸드도 주셨다.
이 음식은 메모를 못해놔서
정확한 맛은 기억 나지 않지만
부드러운 크림이 들어간
고급진 슈였던 것으로...
식당은 야외와 실내가 있는데
비가 오지 않으면 야외를 이용하는 것 같았고
야외에서 식사 중에 비가 오면
실내로 바로 옮겨준다고 안내를 받았다.
호주산 스파클링 와인
샹동 브뤼.
쉐라톤 디큐브시티에서
호주산 와인에 대한 실망감이 있었던 터라
호주산 스파클링 와인이라니.
게다가 모엣샹동 이름 생각나게
이름이 샹동이라서 갸우뚱 했다.
인터넷으로 찾아보니까
모엣샹동이 해외에서 스파클링 와이너리를 세워서
운영하는 와인 브랜드는 '샹동'이란 브랜드를 쓰는 것이었다.
호주의 샹동 와인은
생각보다 괜찮았다.
적당히 향긋했고
끝에 약간 쌉싸래한 맛이 남기는 했지만
부담스러운 정도는 아니없다.
끝맛이 너무 심심하지 않을 정도.
3종류의 아뮤즈 부쉬가 나오는데
첫번째로 나오는
생강에 절인 수박.
생강을 그닥 좋아하지 않는 편이라서
무슨 맛일까 싶었는데
생각 향은 그다지 강하지 않았고
그냥 수박 화채 같았고
약간의 향이 나서 신선한 느낌을 받았다.
아뮤즈 부쉬 2.
시원한 식감.
맛있는 치즈 맛이 나서
파마산 치즈가 들어갔다는 설명을 들은 것만
기억이 난다.
치즈 필링은 부드럽고
하얀 콘은 바삭하다.
아뮤즈 부쉬 3.
달걀 노른자로 만든 음식이라고 하는데
밑에 노른자로 만든 크림 같은 것이 깔려 있고
그 위에 견과류가 잔뜩 뿌려져 있다.
각각의 레이어를 한꺼번에 느낄 수 있게
떠 먹는 것을 추천해주셨다.
견과류의 고소한 맛이 나면서도
약간은 시큼한 산미가 느껴지다가
부드러운 크림맛이 입안을 감돈다.
너무 맛있었고
양이 너무 적어서
아쉬웠다.
빵이 나오는데
둘다 빵안에 필링이 들어가 있었다.
하나는 바질페스토 같은 것이었고
하나는 뭐였는지 기억이 안난다.
뉴질랜드 투 리버스 요비뇽 블랑 화이트 와인.
토마토 타르타르를 먹고
이 와인을 마시면
그냥 와인만 마셨을 때랑
느낌이 조금 다르다.
토마토 타르타르 자체도
개운한 편이었는데
이 와인이 한번 더 입가심을 시켜준다.
짭쪼름했던 타르타르의 미묘한 간을
혀에서 걷어가나 보다.
Organic Tomato Textures
밑에 있는 것이 토마토 타르타르이고
위에 올라간 둥근 것은 레몬그라스를 넣은 샤벳 정도?.
토마토 자체는 익숙한 맛이지만
질감을 다르게 해서 그런지
새로운 느낌이었다.
요것도 토마토 타르타르 였던 것 같은데
바삭한 초록색 과자와 잘 어울렸던 듯.
스페인 리오하 코토 데 이마스 레드 와인.
사진 상으로는
포도 품종을 확인할 수가 없다.ㅠㅠ
향은 은은했고
맛은 약간 묽은 듯한 느낌이 들었지만
끝맡에 약간의 떫은 느낌이 있어서
어느정도의 존재감이 있었다.
Tuna Tataki in Tabia Bun Pepper.
참치 겉을 감싸고 있는 알갱이 들이
발리의 로컬 향신료인 발리 롱 페퍼라고 한다.
후추라고는 했지만
후추처럼 매콤하지 않고
향이 독특하다.
참치는 부드러운 식감이지만
크림 뭉개지듯이 무너지는 식감이 아니라
씹거나 혀로 눌르는 와중에
참치의 살결과 탄력이 미묘하게 느껴졌다.
페어된 와인과 함꼐 마시니까
와인의 쌉싸래한 탄닌의 맛이 더 강하게 느껴졌다.
탄닌을 좋아하지는 않지만
참치와 와인 자체는 좋은 궁합인 것 같았다.
포르투갈 레드 와인
Quinta das Setencostas
Alenquer 지역에서 생산된 것인가 본데
포도 품종은 확인이 어렵다.
좀 전의 스페인 리오하 와인에 비해서
쌉싸래한 맛은 덜하고
가벼운 느낌이지만
잔향이 조금 더 입안에 맴도는 느낌이었다.
Kintamani Pork Press and Indian Ocean Octopus.
네모난 깍뚝 모양이 돼지고기인데,
겉은 바삭한 식감이지만
속살은 엄청 부드럽다.
돼지고기는
우리나라 수육보다
훨씬 담백하다.
살코기뿐이라서 퍽퍽할 것 같지만
부드럽고 퍽퍽하지 않다.
고기를 씹다보면
돼지고기의 잔향이 남아서
향기롭게 느껴진다.
문어에도 살결이라는 것이 있었는지 몰랐는데
문어의 살결이 느껴지면서도
부드럽게 씹히는 질감이 좋았다.
소스는 약간 짭쪼름하면서도
산도가 있어서
개운하고 상큼하니 맛이 좋다.
이 소스를 먹고
와인을 마시면
와인만 마셨을 때 느끼지 못했던
단맛이 느껴진다.
가운데 가니쉬로 올라간
잎사귀는 특별한 맛이라기 보다는
동남아 스파에서 쉽게 접할 수 있는 향기를
입안으로 전달해준다.
검은 색 비스킷도
와인과 같이 먹으니
풍미가 더 살아나는 느낌이었다.
아르헨티나 말벡 레드 와인
Argento Malbec
멘도사 지역 생산.
지금껏 나왔던 레드 와인 중에
향이 가장 좋았던 것 같고,
목넘김도 가벼웠다.
Beef Short Rips and 'Palm Marrow'
소고기는 썰 필요도 없이 부드럽고
수육 이상으로 부드럽다.
발리 로컬 소고기라고 하는데
살결이 우리나라 갈비찜 먹을 때처럼
혀에서 느껴지길래
나중에 메뉴를 확인해보니
일반 스테이크가 아니라
갈비살을 12시간동안 조리한 것이라고 한다.
소고기 스테이크였으면
약간 식상할 뻔 했는데
갈비살을 푹 삶은 조리법을 이용했다니
신선하게 다가왔다.
소스에 블랙넛이 들어갔다고 하는데
소스는 달큼새큼하니 너무나 맛있고
와인과도 너무나 잘 어울렸다.
사이드 디쉬로 나온 매쉬드 포테이토.
매쉬드 포테이토는
약간 묽은 것 같지만
되려 물흐르듯 부드러운 식감이 좋았다.
예상하지 못한 프랑스 보르도 화이트 와인 등판.
레귤러 와인 페이링에
프랑스 와인은 없을 거라 생각했는데
의외였다.
보르도 화이트라 가격이 좀 저렴했나?
ㅋㅋㅋㅋ
사진을 찍는다고 나름 열심이었지만
어두운 밤 야외에서
급하게 사진을 찍다보니
품종이나 정확한 제품명 확인이 어렵다.
ㅠㅠ
코 상단에서 느껴지는 달콤한 향이 명확한 와인.
깔끔하고 시원한 느낌인데
medium sweet이라고 써있더니
살짝 달큼하니 딱 좋다.
이 향을 디퓨져로 개발해서
집 안에 퍼뜨려놓고 싶은 향.
와인 자체는
끝맛의 쌉쌀함 없이
너무나 깔끔하고,
와인 자체로 입가심이 됐다.
Frozen Kalamansi Merringue.
시원하고 개운하면서
살짝 달큼한
바닐라향의 디저트.
망고의 잔향이 끝맡을 담당한다.
디저트와 위의 와인을 함께 먹으니까
그 깔끔했던 와인에서도 쌉쌀한 맛이 살짝 느껴졌다.
깔라만시가 이렇게 맛있는 건지 몰랐는데
지금껏 접해본 시트러스류 중에서 가장 상큼한 것 같다.
향도 최고.
이태리 아스티 지역의 화이트 와인.
달큼. 깔끔.
씁쓸함 따윈 전혀 없어.
디저트를 먹고 난 후에
이 와인을 마셔봐도
상대적으로 느껴지는 씁쓸함이란 없었다.
스파클링이 아주 미미하게 있는데
그게 매력인 것 같다.
Tabanan Regency Chocolate Fondant.
발리 로컬 카카오를 이용해
만든 초콜렛 퐁당이라고 한다.
너무 달지도 너무 쓰지도 않은
중용의 맛.
아스티 와인을 살짝 마시면
초코의 맛이 입안에서 싹 사라진다.
퐁당의 바닥은 약간 딱딱한데
견과류의 맛이 나는 것 같았다.
초코 퐁당이랑 와인이랑 같이 마시니까
시큼 상큼하면서 단맛이 달아나고
너무나 개운한 느낌이다.
오렌지의 잔향이 느껴지는 착각이 들정도.
이 가운데 있는 거 설명해주셨는데
기억이 안난다.
로컬 과일을 절인 것 같았는데...
말린 스타푸르트로 장식한 샤베트.
건조한 스타푸르트를 먹어보는 것도 신기했고
셔벗도 맛이 좋았다.
메뉴에는 Petit Four라고 되어있는데
3가지만 나왔다.
왼쪽의 하얀 것은
깔라만시 마시멜로.
마시멜로 텍스쳐가
처음에는 초코파이에 들어간 마시멜로 같지만
그것보다 훨씬 빨리 녹아사라져 버린다.
그러헥 녹아서 사라져버리면
깔라만시의 향이 남아서
깔라만시 앓이를 하게 만든다.
가운데에 있는 것은
젤리 같은 텍스쳐에
설탕가루 같은 걸 뿌려놓았는데
달지 않고 상큼한 맛이다.
우측의 초콜렛은
부드러운 식감에
적당히 달콤한 밀크 초콜릿 같았다.
안에 필링(liquid)이 있었는데
액체의 식감 외에
특별한 존재감은 없었다.
자스민 그린티.
초반에 진한 느낌이 나는데
하동 녹차처럼 은은하게 고소한 맛은 나지 않았다.
생수 큰거 한병하고 자스민 그린티 포함,
세금 및 봉사료 포함
1,718,200 루피아.
한화로 약 128,000원 정도.
6코스에 그 많은 와인 페이링에도 불구하고
총액이 12만원대였다는 점에
다시 한번 감탄했다.
쉐프님의 솜씨도 정말 수준급이었는데
이건 정말 가심비와 가성비의 조화라고 생각.
이 레스토랑의 라운지.
처음 일찍 도착했을 때에도
여기서 대기했고
마지막 Petit Four 같은 경우에도
이곳으로 이동해서 먹었다.
빠른 테이블 회전을 위해서
라운지에서 마지막 후식을 권하는 것 같았는데,
메인 코스를 마치고 라운지로 나오니까
대기하고 있는 손님들이 있었다.
이 레스토랑은
픽업 서비스는 제공하지 않는 것 같았지만,
택시를 불러달라고 하니
손님의 비용 부담하에 택시를 불러주시기는 하였다.
모자익에서
프라마나 와투 쿠룽 리조트까지
7만 루피아 냈다.
<총평>
발리 우붓에서
이런 파인 다이닝 레스토랑이 있을 것이란
생각을 애초에 하지 못했는데,
기대 이상의 맛과 서비스에 대만족.
가성비나 가심비 측면에서도
만족, 만족.
프렌치 레스토랑이기는 하지만
발리 로컬 재료를 많이 사용하기 때문에
발리까지 가서
굳이 프랑스 음식 먹는다고
생각할 필요는 없었다는 것이
나의 결론이다.
쉐프가 발리 원주민이 아닌 것은
약간 아쉬운 점일 수 있지만
식사 경험 자체로서는
웬만한 미슐랭 식당보다 더 좋았다.